专注26道工序 文火慢炖出好茶

武夷岩茶制作工艺之繁复精微，是制茶技艺的巅峰。传统岩茶制作约包含20道工序，「九曲茗門」研创的“5感活性焙茶”工艺，在坚守传统的基础上，尤其注重文火慢焙，不因循常见的“三道火”，而采用焙火与醒茶交替，循环三四轮以上，对火候的掌控更为细致。因此，「九曲茗門」茶业品牌的制茶流程约涵盖了26道工序，是匠心的极致体现。

采青：每年的四五月是岩茶采青季。不同品种的茶青采摘时间各不相同，讲究“应时而摘”。

「九曲茗門」仅采用最高的采青标准：一芽三叶。当芽叶的面积为一叶的二分之一时，称为中开面，此时便是采青的最佳时机，青叶的老嫩程度、香气储备达到了最佳平衡。

倒青（即晒青）：倒青，指利用光合作用，去除水分与青草味，将内含物质转化成淡淡花香味，也称之为晒青、萎凋。

「九曲茗門」为了使茶叶不沾染灰尘杂质，自采摘至成茶，都不会令茶叶落地，因此倒青这个过程都放在筛子上，上架陈列。晒青的水平好坏，会直接影响到做青，非老茶师不能为之。

做青、晾青：做青是形成“绿叶红镶边”和滋味香气的关键工艺，需要高超技能与丰富经验。「九曲茗門」的做青师傅，无一不在制茶中浸淫二十年以上。利用摇青的促动，使梗脉中的水分加速输送到叶面，俗称“走水”。梗脉中的内含物向叶面分布，从而使叶面的儿茶素、氨基酸组成发生变化。

之后厚摊静放，即晾青，让叶脉的水分走回叶间，俗称“返阳”。如此循环，动静结合，使青叶“退青”又“返青”，半发酵出红边。整个过程需8-12小时甚至更久。

炒青（即杀青）：杀青是采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，便于在后道揉捻程序中成型。

揉捻：揉捻工艺是形成武夷岩茶外形的主要过程。其目的一是将经过杀青的青叶揉捻成条索；二是揉挤出茶汁凝于叶表，令内含物混合接触与转化，便于冲泡饮用。

复炒（根据茶叶状态具体而定）：茶青经初揉后投入锅中复炒，既可使茶叶条索回软利于复揉，又可补充杀青之不足，并使茶叶内含物与高温锅直接接触，轻度焦化，形成岩茶特殊韵味。

复揉（根据茶叶状态具体而定）：可使条索更加紧结，外观匀整，提高茶汤浓度。

初焙（即走水焙）：经揉捻成条的茶叶需马上经高温快速烘一道，减少干茶产生闷味的可能，这道焙火即称为“走水焙”。其作用一是尽量去除水分和苦涩杂味；二是尽量保住好的部分，如多酚类；三是更多转化新的物质，如高温芳香物质。

毛茶装箱：初焙之后，趁热将茶装入内衬有锡箔纸的木箱中，能对岩茶内含物起热处理的催化作用，提高香气滋味，也是武夷岩茶特有的步骤。

筛分：筛分既能分别茶叶大小、长短、粗细和轻重，又能整饰外形，利于风选和拣剔。

扬簸：初焙后的茶叶进入茶湖，进行扬簸，分别轻重厚薄，去掉老叶、黄片、无条索的碎片与其他轻质夹杂物，进一步纯化品质。

晾索、拣剔：将簸过的茶叶移出焙火间，放于晾架上摊晾，防止发热。摊晾至第二天，拣去茶梗、黄片与茶籽等夹杂物，留下卷曲的茶索，提高净度与外形品质。

归堆：定级归堆是将不同特征的毛茶按产地、品种、做青程度、季节等因素分别归类，为毛茶拼配作准备。

拼配：配是把整合到的所有原料按照一定比例归整匀堆，拼则是指我们使用到的各种原料的比例、数量，需要不断尝试和推敲才能得来。

复焙：复焙要求将茶叶焙至足干，为后续“炖火”作准备。通过焙火使火至茶条内心，防止茶叶返青，防止霉变，减少苦涩味。复焙与炖火间隔时间可能很长，有时长达3个月，具体根据茶叶返青的实际情况来安排，制茶师的经验是最宝贵的财富。

炖火、醒茶：精制工艺的“炖火”地位类同于初制工艺的“做青”，都是武夷岩茶制作工艺中至关重要的，是独属于岩茶的高精技术，清代梁章钜即称：“武夷焙法，实甲天下。”

炖火也称焙火、吃火，指通过一定温度一定时间的烘焙，令茶叶内含物产生一系列物化变化，从而稳定并增进独特的色、香、味。通俗来说，便是以火调香，以火调味，去除茶叶中原本不令人愉悦的杂味，使香气、滋味进一步提纯提高。

业内通行“三道火”，即焙火结束，茶叶的精制工序就基本告一段落。「九曲茗門」的焙火却与众不同，选用百分百优质岭南荔枝炭，讲究“文火慢炖”，将焙火工序做到精细至极，口感、香气都能更上层楼，保存期也能更久。这需要以极致的耐心，边焙边品，边品边调整焙火的力度和时间。

与市面主流的高火岩茶不同，「九曲茗門」选择使用文火，就是避免以过高的火功造成茶叶内质碳化，喝到的只是“火味”而非“茶香”。

焙茶是不断让茶苏醒的过程，应注重适时让茶呼吸、调整，等叶脉里的水分慢慢渗透再施以反复慢炖，真正把茶焙透，稳定内质比例。这呼吸的过程便是“醒茶”。「九曲茗門」的这个工序格外繁复。

焙火之后，留出醒茶时间，品饮样本后，调整火力、时间进行下一轮焙火，焙后再醒。如此循环，往往需要三、四轮以上，茶叶品质方能达到严苛的「九曲茗門」标准。焙火次数越多，茶叶中的芳香物质便会转为更加稳定的熟香，例如果香、乳香、桂花香等，滋味也更加醇厚顺滑，岩韵凸显。

本公司相关制茶工艺标准均符合及通过政府部门食品安全检测，工艺工序在制作过程中，可能因地理气候等多重客观影响，本公司亦有权做出细部灵活调整，生产商食品生产许可证SC11435078200110；文中相关招商活动信息仅供参考，仅为方便意向合伙人参照、模拟和预估，不构成合作约定和承诺，相关细则以活动当天实际呈现为准，福州九曲茗门品牌运营管理有限公司在法律法规的范围内拥有本招商活动内容的修改权以及解释权。